Per prima cosa sbucciate e pulite la zucca. Fatela a cubetti e cuocetela al vapore per una decina di minuti.
Una volta cotta frullatela per creare la purea.
Preriscaldate il forno a 200° e predisponete i pirottini all’interno dello stampo per muffin.

In una ciotola lavorate, con le fruste elettriche, l’uovo con lo zucchero e un pizzico di sale, finché non avrete un composto chiaro e spumoso.
Sciogliete il burro (io uso il microonde) e unitelo al composto di uova e zucchero, continuando a lavorare con le fruste.

A questo punto aggiungete anche l’acqua e, successivamente, la farina setacciata con l’amido, il lievito, la cannella e la noce moscata.
Infine, amalgamate la purea finché avrete un composto omogeneo.

Riempite i pirottini per 3/4 con il composto e infornate a 180-190°, modalità statica, nel piano intermedio, per 20’ circa.
Quando saranno cotti, sfornateli e lasciateli raffreddare.

⚠️ Temperature e tempi sono sempre indicativi e variano in base alle prestazioni di ogni forno.

Intanto preparate il frosting montando il mascarpone con lo zucchero e, a parte, la panna.
Unite la panna al mascarpone, mescolando dal basso verso l’alto e, infine, aggiungete anche la purea di zucca.
Riponete in frigo la crema al formaggio per almeno un quarto d’ora prima di decorare i cupcake.

Per decorare i cupcake, riempite con la crema un sac à poche, col beccuccio che preferite (io ne ho usato uno a stella), e procedete.
Finite con una spolverata di cacao amaro.