Iniziate a preparare la farcia: in una padella con un filo d'olio, capiente fate cuocere gli spinaci coperti fino a quando saranno appassiti, ci vorranno pochi minuti, scolate e sminuzzate con un coltello. In una ciotola mettete la ricotta ben sgocciolata ed asciutta con l'uovo, il sale, il parmigiano e gli spinaci sminuzzati, mescolate bene il tutto. Conservare in frigorifero.

Lavate, pulite e sbollentate le carote. Una volta morbide, riducetele in purea aiutandovi con un frullatore a immersione o con un mixer.

Su una spianatoia in legno versate la farina a fontana e create un buco al centro, dentro al quale andrete a versare le uova sgusciate e la purea di carote.Procedete all’impasto mescolando gli ingredienti e aggiungendo, se serve, altra farina fino a ottenere un panetto ben amalgamato ed elastico e lasciatelo riposare per 30 minuti a temperatura ambiente.

Riprendete il panetto di pasta fresca alle carote e dividetelo in parti uguali. Procedete a tirare sottile la pasta utilizzando il mattarello oppure la sfogliatrice confezionando il formato che più vi piace.