Triturare le noci, soffriggere lo speck tagliato a cubetti o listarelle, nel grasso dello speck sciogliere il gorgonzola allungando, se serve, con il latte.

Cuocere la pasta. Per prima cosa saltarla con il gorgonzola in modo da amalgamarla bene, aggiungere lo speck e le noci e farla saltare un paio di minuti a fiamma moderata. Servire guarnendo il piatto con un poco di speck e noci tenuti da parte.