Grattugiare il panetto di tempeh con una grattugia a fori larghi, oppure sbriciolarlo con le mani: l'importante è ridurre in pezzetti di piccole dimensioni, la forma non è rilevante (in cottura si sfalderanno). Mettere il tempeh in un pentolino con la salsa di soia e l'acqua.

Portare a bollore a fuoco medio, poi abbassare leggermente il fuoco e lasciare sobbollire per 10 minuti circa, fino a quando il fondo di cottura non si sarà assorbito completamente.

Versare il tempeh in una terrina e unire il pangrattato, il lievito alimentare in scaglie, l'origano secco, i semi di finocchio, l'aglio in polvere, il sale e il pepe nero macinato fresco.

Dare una prima mescolata con un'altra forchetta, poi aggiungere il prezzemolo tritato finemente, il concentrato di pomodoro, il miso chiaro e la passata di pomodoro.

Lavorare bene il tutto con una forchetta e amalgamare: il composto (come si vede dal video) tenderà a sbriciolarsi ma non bisogna temere. Prelevare con un cucchiaio delle porzioni da 35-40 g e, modellandole con le mani (se necessario inumidirle leggermente), pressare un po' per dare la forma di polpette.

METODO DI COTTURA 2: Sistemare le polpette su una teglia rivestita di carta forno, irrorare con un filo di olio extravergine d'oliva e cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 15-20 minuti, poi girare le polpette e proseguire la cottura per altri 5 minuti.

Tirare fuori le polpette e servirle in tavola ben calde, accompagnandole a piacere con la "Salsa allo yogurt e sesamo".