Rigatoni con la pajata
I rigatoni con la pajata sono probabilmente il primo piatto più verace della cucina tipica romana!
E VOI, SAPETE COS'È LA PAJATA?
La pajata (o pagliata) è la prima parte dell’intestino tenue dei vitelli da latte che contiene il chimo (latte) e prima di essere impiegata in cucina viene pulita, eviscerata ma non privata del chimo che conferisce al piatto un gusto forte e antico!
Rigatoni con la pajata
I rigatoni con la pajata sono probabilmente il primo piatto più verace della cucina tipica romana!
E VOI, SAPETE COS'È LA PAJATA?
La pajata (o pagliata) è la prima parte dell’intestino tenue dei vitelli da latte che contiene il chimo (latte) e prima di essere impiegata in cucina viene pulita, eviscerata ma non privata del chimo che conferisce al piatto un gusto forte e antico!
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Partite da un soffritto di sedano, carota, cipolla ed aglio con olio extravergine d'oliva, fate insaporire il tutto qualche minuto, girando spesso, aggiungete poi la pajata già spellata e legata dal macellaio.
- 2
Dopo averla fatta rosolare si sfuma con il vino bianco e si lascia evaporare.
- 3
Togliete quindi l'aglio e aggiungete il peperoncino, la passata di pomodoro, il sale e fate cuocere su fiamma dolce per circa 2 ore.
- 4
A questo punto il sugo con la pajata sarà pronto per condire rigorosamente i vostri rigatoni con una bella spolverata sopra di pecorino romano 💥
Cooksnap
Parole chiave
Ricette simili
Altre ricette consigliate
Commenti