Pizza dogge teramana

Giulia De Iuliis
Giulia De Iuliis @lacucinadigiulia
Teramo

È un dolce tipico della tradizione Abruzzese ma, nello specifico, teramana che viene servito alla fine di ogni pranzo o cena di qualsiasi ricevimento.
#CARNEVALEINCUCINA

Pizza dogge teramana

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È un dolce tipico della tradizione Abruzzese ma, nello specifico, teramana che viene servito alla fine di ogni pranzo o cena di qualsiasi ricevimento.
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Ingredienti

2 ore abbondanti
20 porzioni
  1. Per il pan di spagna:
  2. 6uova
  3. 150 grfarina
  4. 150 grzucchero
  5. 1 cucchiainolievito
  6. 1limone (buccia grattugiata)
  7. 30 mlacqua
  8. Per la crema:
  9. 1 Llatte intero (fresco)
  10. 80 gamido di mais (maizena)
  11. 6tuorli
  12. 140 gzucchero
  13. 1limone (scorza)
  14. 60 gcioccolato fondente (per la crema al cioccolato)
  15. Per la crema di mandorle:
  16. 150 gracqua
  17. 150 grzucchero
  18. 100 grmandorle
  19. Prima bagna:
  20. 80 g circaRum
  21. 80 g circaAcqua
  22. 4 cucchiainiZucchero
  23. Seconda bagna:
  24. 60 g circaAlchermes
  25. 40 gr circaAcqua
  26. 1 cucchiainoZucchero
  27. Per la glassa:
  28. 2Albumi
  29. 150-200 grZucchero
  30. 1 cucchiainoSucco di limone

Istruzioni per cucinare

2 ore abbondanti
  1. 1

    Per iniziare fare il pan di Spagna la sera precedente, prima sbattendo uova e zucchero, poi gli altri ingredienti e farlo cuocere in forno per 45-50 minuti a 150-160°. Dividerlo in 4 dischi.

  2. 2

    Poi fare la crema. Prima zucchero e uova, poi il resto. Dividerla in due parti ed in una aggiungere il cioccolato.

  3. 3

    Ora fare la crema alle mandorle. Tritare le mandorle finemente ed aggiungerle allo zucchero sciolto in acqua bollente.

  4. 4

    Ora iniziare la farcitura. Primo disco, bagnare con la prima bagna, poi crema cioccolato, poi secondo disco, seconda bagna, crema mandorle, poi terzo disco, seconda bagna e crema gialla, infine quarto disco e prima bagna.

  5. 5

    Infine fare la glassa per la copertura montando gli albumi a neve con lo zucchero e il succo di limone 🍋

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Vignetta grigia disegnata a mano di una macchina fotografica e di una padella con stelle che spuntano dalla padella
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