Risotto alla crema di scampi
Risotto alla crema di scampi
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Chiedete al pescivendolo di pulirveli e di darvi gli scarti. Se avete tempo schiacciate le teste e prendetene quello che uscirà tenendolo da parte.
Tagliate uno scalogno a pezzettini e schiacciate l'aglio mettendoli in una pentola capientee lasciamo soffriggere a fiamma alta e uniamo gli scarti degli scampi insieme e rimescolando.
- 2
Dopo qualche minuto sfumiamo con il brandy lasciando poi evaporare la parte alcolica mettiamo il prezzemolo,il sale grosso e il pepe in grani finendo con il concentrato di pomodoro facendo cuocere per 30 minuti a fiamma media
- 3
Una volta che il fumetto è pronto filtriamolo.
- 4
Pensiamo alla crema di scampi:in una padella mettiamo un goccio d'olio,a me ne è scappato in po'troppo! Riprendiamo li scalogno e lasciamolo imbiondire a fuoco medio per poi levarlo.
- 5
Aggiungiamo gli scampi cuocendoli da entrambi le parti, salateli e versiamo il succo di limone e leviamone qualcuno per la salsina gli altri per la decorazione del piatto.
Pensiamo alla cremina:in un contenitore con il bordo alto mettiamoci gli scampi,un mestolo di brodo e la panna per poi mixare il tutto fino alla formazione della crema.
- 6
Pensiamo al riso: facciamolo tostate in un recipiente e quando avrà cambiato un po' il colore mettiamoci un po' alla volta il brodo lasciando assorbire il liquido prima di aggiungerne altro. Prima che diventi al dente, se vi piacciono mettiamoci i succhi delle teste messi via precedente per aver più sapore e mantechiamo il riso con la crema ottenuta prima
- 7
Amalgamare bene e impiattare
E...bon Appe!
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