Sbuccia e lava le patate, poi tagliale a pezzetti piccoli piccoli

Trita l'aglio, la cipolla, il sedano, la carota e, se si vuole, le scorzette di parmigiano

In un tegame alto metti l'olio e fai il soffritto, facendo rosolare per qualche minuto

Aggiungi le patate, il concentrato di pomodoro e mescola

Aggiungi l'acqua, regola di sale e fai cuocere a fiamma alta per 30-35 minuti

Passato questo tempo butta la pasta (in questo caso ditali), le scorzette di parmigiano e fai cuocere

Due minuti prima della fine della cottura dai una mescolata, spegni la fiamma e lascia riposare e finire di cuocere a fiamma spenta per 5-6 minuti

Aggiungi il prezzemolo, un filo d'olio e dai un'ultima mescolata

Servi con ancora un po' di prezzemolo