In una pentola, preparare il brodo vegetale con il dado e lasciare a fuoco basso in parte.

Mentre il brodo si scalda, soffriggere la cipolla con un po' di olio e arrostire la pancetta.

Togliere la pancetta dalla pentola, metterla da parte, e nella padella utilizzata per il soffritto, scottare il riso carnaroli per un paio di minuti a fuoco medio.

Abbassando la fiamma, versare una parte del brodo (poco più di metà) e lasciare assorbire. Si mantiene bene a fuoco medio/basso, così non evapora troppo velocemente.

A metà cottura, versare il bicchiere di vino e lo zafferano.

Una volta assorbita la maggior parte del liquido, se ancora non è ben cotto, si può aggiungere il resto del brodo.

Una volta cotto il riso, aggiungere una noce di burro per dare maggiore cremosità, aggiungere poi la pancetta. Servite a piacere e buon appetito!