Unisci in una ciotola i due tipi di farine, il lievito, il sale e l’olio. Versa poco alla volta l’acqua e piano piano amalgama bene gli ingredienti. Inizia a impastare fino a ottenere un panetto omogeneo. Ottenuto il panetto, lascialo riposare per qualche minuto, poi dividilo in 3 parti e mezza e forma delle palline. Mettile in un contenitore chiuso per farle riposare per circa 30 minuti.

Metti sul fuoco una padella antiaderente oppure un piano in ghisa (deve scaldarsi molto bene). Su una spianatoia con l’aiuto di un matterello inizia a stendere le piadine, decidi tu lo spessore, ma per questa ricetta le preferiamo non troppo sottili. Cuociamo così una piadina alla volta su entrambi i lati, stando attenti alla cottura.

Prepara i fagioli speziati all’orientale saltando i fagioli cotti con le spezie.

Per la maionese vegetale: nel boccale del frullatore o nel bicchiere del frullatore a immersione, versa il latte di soia, il succo di limone, il sale. Aziona il frullatore e aggiungi a filo l’olio di semi di girasole. Se vuoi puoi utilizzare meno olio aggiungendo al latte un pizzico di gomma di guar (si trova nei negozi di alimentazione bio).

Farcisci la piadina con i fagioli, insalata, pomodoro o le verdure che preferisci e con la maionese veg.