Lavate e mondate le melanzane, tagliate a dadini e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per i ditalini.

Nel frattempo fate la besciamella e lasciate da parte.

Accendete il forno a 200°.

In un pentolino mettete a bollire le uova.

Tagliate a dadini la scamorza e le fette di mortadella e lasciate da parte per un attimo.

Togliete i ditalini al dente e adagiate in una ciotola grande, aggiungete un pò di olio di oliva extravergine e amalgamate.

Ora aggiungete le uova, la scamorza, la mortadella e amalgamate il tutto per bene.

Prendete la teglia da forno e disponete la besciamella su tutta la superficie.

Con un mestolo disponete i ditalini, nella teglia, aggiungete la scamorza, il parmigiano grattugiato, la besciamella e coprite con i ditalini rimanenti.

Cospargete con il parmigiano grattugiato, la besciamella, un filino di olio di oliva extravergine e infornate per un quarto d’ora circa.

Gli ultimi minuti, disponete delle fette di scamorza e fate sciogliere.

Trascorso tale tempo, spegnete il forno e con delle presine prendete la teglia e adagiate su un piano da cucina.

Fate riposare qualche minuto circa.

Impiattate e servite.