Lavate per bene i durelli e lasciate da parte per un attimo.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete i durelli di pollo, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero, origano e fate rosolare una decina di minuti circa.

Coprite con acqua calda e fate cuocere fino quando sarà dimezzata.

Nel  frattempo in un’altra padella, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate imbiondire e aggiungete i funghi gallinacci, aggiustate di sale, pepe nero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo dalla cottura dei durelli, irrorate con il vino bianco, fate sfumare e aggiungete i funghi nella padella con i durelli, amalgamate il tutto per bene e fate cuocere per una decina di minuti circa, aggiungete un po' di acqua calda se necessita.

Una volta che il sughetto si restringe, aggiungete la salsa di soia e fate insaporire a fuoco vivace per qualche minuto circa.

Impiattate e servite.