Mettete a bollire in una pentola l’acqua salata per le conchiglie.

Lavate e mondate le melanzana, tagliate a metà, poi a dadini e lasciate da parte.

Lavate e mondate i pomodorini freschi, tagliate a metà e lasciate da parte per un attimo.

Prendete le fette di spada e tagliate a dadini e lasciate da parte.

In una padella mettete l’olio e la cipolla tagliata finemente, fate appassire e aggiungete le melanzane e fate friggere una decina di minuti circa.

Trascorso tale tempo, disponete i pomodorini, aggiustate di sale, pepe nero, zenzero e fate cuocere una decina di minuti circa.

Nel frattempo in un’altra padella a fuoco vivace, mettete l’olio e l’aglio tritato finemente, fate appassire e aggiungete i pezzi di spada, aggiustate di sale, pepe nero e fate rosolare qualche minuto circa.

Irrorate con il cognac, fate evaporare e disponete i pezzi di spada nella padella con le melanzane.

Aggiustate di sale, pepe nero e fate amalgamare qualche minuto circa.

Togliete le conchiglie al dente e disponete nella padella con le melanzane e il pesce spada, aggiungete un po' di acqua di cottura, un filino di olio di oliva extravergine e mantecate.

Impiattate e servite con del pepe nero.