Tagliare il petto di pollo a pezzetti non troppo piccoli. Tagliare il mezzo peperone a strisce e quindi a pezzetti. Tritare la cipolla e tagliare a piccoli tocchetti la mezza costa di sedano. Far soffriggere nell'olio evo per circa 5 minuti a fuoco medio. Consiglio una pentola di 20-25 cm di diametro. Aumentare il fuoco al massimo e versare il pollo. Far rosolare per circa 5 minuti il pollo nel soffritto, sfumando con un giro di vino bianco.

Aggiungere 1-2 cucchiai di paprika al piacere e ancora un giro di vino bianco. Aggiungere i pereroni. Rosolare il tutto nel suo liquido di cottura, col fuoco al massimo, girando con un cucchiaio, per altri 5 minuti. Abbassare il fuoco. Aggiungere le foglie di alloro, i semi di finocchio, il sale e il pepe. Consiglio di non usare piu' di due prese di sale fino in quanto si tratta di una ricetta naturalmente agrodolce e il sale serve soltanto per arrotondare il gusto di fondo.

Quando il sughetto di cottura del composto e' ben denso e scuro, aggiungere il latte di cocco. Mescolare bene delicatamente. Aggiungere quindi l'uvetta gia' inumidita e strizzata. Lasciar sobbollire per circa 20-30 minuti e comunque quando il liquido si e' un po' addensato. Girare il composto in cottura ogni tanto per verificare che non si attacchi al fondo della pentola.

Mentre il pollo cuoce, preparare il riso in una pentola di circa 20 cm diametro. Mettervi una quantita' di acqua pari piu' o meno al volume del riso (circa 700 gr). Salare con una presa di sale fino (non piu' perche' il sale tende a disgregare il riso) e un filo d'olio evo. Quando bolle, versare il riso nella pentola e lasciare bollire per una trentina di secondi. Il riso tendera' ad aggregarsi. Disgregarlo delicatamente dividendo i chicchi e lasciar bollire a fuoco basso per circa 10 minuti.

Quando il riso e' cotto, toglierlo dalla pentola. Esso dovrebbe aver assorbito tutta l'acqua. Distribuire il riso in una pirofila piatta e sgranarlo per asciugarlo ed evitare che il vapore imprigionato all'interno lo scuocia. Proseguire sinche' il riso diventa tiepido. Formare una fontana con il riso su un piatto da portata. Versare il pollo al centro e decorare con menta tritata e foglioline di menta. Buon appetito :)