Pelare le zucchine, ma non buttare via la buccia che taglierete a pezzetti

In una padella mettere lo scalogno, la patata tagliata a fettine sottili, la polpa della zucchina, un filo d'olio e un po' d'acqua, un pizzico di sale e lasciare cuocere coperto a fuoco dolce.

Scottare in un pentolino con acqua salata la buccia delle zucchine per qualche istante e poi immergerla in acqua e ghiaccio.

Mettere in un contenitore per frullatore ad immersione, la polpa della zucchina con la patata, lo scalogno e i suoi umori. Frullare fino a renderlo cremoso.

Aggiungere adesso la buccia della zucchina, un filo d'olio, e renderla omogenea e cremosa

Lavare e pelare i peperoni con il pela patate. Nei punti critici aiutarsi con un coltello (per togliere la parte più indigesta del peperone)

In una padella dove poi padellerete la pasta, mettete l'aglio, un filo d'olio e un rametto di rosmarino. Appena la padella è calda e ha insaporito l'olio, mettete i peperoni tagliati a dadini, salate e fateli saltare a fiamma vivace per qualche istante. Devono rimanere croccanti.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, e a 2 minuti dalla cottura trasferitela nella padella aggiungendo una generosa grattugiata di pepe. Insaporitela un attimo e poi continuate la cottura aggiungendo acqua di cottura e risottando la pasta(girate continuamente aggiungendo poco per volta acqua). Rilascerà una cremina.

A cottura ultimata aggiungete un filo d'olio e potete scegliere di aggiungere subito i peperoni e padellare insieme o impiattare come ho fatto io. Poi aggiungere la crema di zucchine e amalgamate bene. Regolatevi che deve rimanere il tutto abbastanza fluido perché raffreddando si asciuga. Al limite aggiungete un po' d'acqua di cottura.