Fregola con coniglio e funghi porcini
Amo la fregola sarda. con l'ultima escursione in Sardegna ne ho portato a casa parecchi pacchi. Si presta a tantissime preparazioni: puoi trattarla come un risotto, come un cous cous, come una minestra, con il pesce, con la carne, con le verdure. Buona in ogni modo. Questo piatto l'ho cucinato abbondante e visto che sono un sigle ne è rimasto per tre giorni.. Quello che ho mangiato dopo tre giorni, era più buono di quello appena fatto.
Fregola con coniglio e funghi porcini
Amo la fregola sarda. con l'ultima escursione in Sardegna ne ho portato a casa parecchi pacchi. Si presta a tantissime preparazioni: puoi trattarla come un risotto, come un cous cous, come una minestra, con il pesce, con la carne, con le verdure. Buona in ogni modo. Questo piatto l'ho cucinato abbondante e visto che sono un sigle ne è rimasto per tre giorni.. Quello che ho mangiato dopo tre giorni, era più buono di quello appena fatto.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Disossare il coniglio, tagliare a pezzetti e far macerare con olio, pepe, sale (se avete sale rosa del Madagascar o altro meno aggressivo è meglio) erbe aromatiche, bacche di ginepro se ne avete. Coprite con pellicola e mettete da parte per qualche ora (o dal giorno prima). Con gli scarti del coniglio fate il brodo aggiungendo una cipolla, la carota e il sedano.
- 2
In una padella calda (vi conviene adoperare sempre la stessa padella, anche per la fregola,senza mai pulirla) mettere uno spicchio d'aglio, un filo d'olio e i porcini puliti e tagliati a fettine. Salare, pepare e cuocere a fuoco moderato. Meglio cuocerli poco. Poi coprire con pellicola e mettere da parte.
- 3
Nella stessa padella mettere il cipollotto tagliato a rondelle sottili, un po' delle erbe del coniglio messo a macerare e uno spicchio d'aglio. Fare appassire senza bruciarlo, aggiungete al limite un po' di brodo di coniglio.
- 4
Quando sarà appassito il cipollotto inserite il coniglio a pezzetti (senza aggiunta di grassi) e cuocete velocemente a fiamma viva, sfumando con il rum, per pochi istanti (rimarrà morbido e succoso). Aggiustare di sale e pepe.
- 5
Alla fine aggiungere le noci spezzettate, le olive tagliate a metà solo per amalgamare il tutto. Coprite con pellicola e mettete da parte lasciando gli umori in padella (quel po' di sughetto lasciato dal coniglio)
- 6
Versare la fregola in padella e insaporire aggiungendo un filo d'olio (serve per tenere ben staccati i chicchi di fregola). Cominciare la cottura con il metodo del risotto: aggiungendo poco per volta il brodo di coniglio
- 7
A fine cottura aggiungete i porcini, un filo d'olio e amalgamate il tutto. Tenete conto che la fregola, anche a cottura ultimata, assorbe molto i liquidi...
- 8
Impiattare mettendo la fregola, poi al centro il coniglio.
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