Pulire i broccoletti lasciando solo le cimette e lessarli in acqua. In una padella con un goccio d'olio soffriggere il guanciale tagliato a listarelle, aggiungere i broccoletti scolati, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire per 2/3 minuti.. Mettere in una ciotola, fare raffreddare e poi aggiungere il pecorino mescolando bene. Srotolare la pasta sfoglia e bucherellare con una forchetta. Farcire la parte iniziale del rettangolo di pasta con il composto preparato arrotolando fino a metà,

, e poi con la parte finale ricavare con l'aiuto di un coltello delle strisce da intrecciare e avvolgere intorno al rotolo. Dargli la forma di un bastone e spennellare la superficie con un uovo sbattuto. Spolverizzare con del pepe e pecorino. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 30/35 minuti, finchè sarà dorato. Qualche minuto prima della fine della cottura, decorare con dei pomodorini ciliegino.