Di seguito troverete una descrizione atenta e dettagliata affinche' possiate assaporare questa ricetta senza trovarvi alla fine con delle polpette che si sfaldano o troppo dure

Tagliare la mollica del pane raffermo a dadini e metterlo in una terrina aggiungere del latte poco alla volta aspettando che il pane lo assorba.Deve risultare consistente.

Cuocere la cipolla affettata fine in poca acqua finché sarà cotta e asciutta e lasciare intiepidire.

In una terrina sbattere con una frusta le uova con poco latte, aggiungere il prezzemolo tritato,un cucchiaio di erba cipollina,uno di maggiorana,la cipolla cotta ed il grana e versare il composto sul pane, amalgamandolo con un cucchiaio.

Tagliare lo speck a strisce corte ed aggiungere al pane amalgamando bene il tutto. Assaggiare ed aggiustare di sale. Mescolare brevemente il composto con le mani, impastandolo quel tanto che basta per testarne la consistenza: il pane deve essere umido e morbido ma non impregnato di latte, non deve spappolarsi. Se lo sentite troppo asciutto, aggiungete un altro po' di latte

Se l'impasto fosse troppo morbido aggiungete del pane grattugiato,ma poco alla volta e aspettate per controllare la consistenza,poiché il pane grattugiato assorbe lentamente il liquido.

Far riposare per mezzora, coperto da un canovaccio pulito, mescolando e schiacciando ogni tanto con un cucchiaio per consentire al latte di essere assorbito uniformemente dal pane.Aggiungere quindi poca farina alla volta e se occorre anche un altro po' di latte ed impastate grossolanamente.

Prima di preparare i canederli mettere in una pentola larga e profonda, per contenere tutti i canederli ben distanziati tra loro, il brodo e portare ad ebollizione.

Poi iniziare a formare i canederli.Con le mani bagnate di acqua fredda (questo perché non si attacchino i canederli) formare delle palle di circa 6 cm. di diametro, rotolarli nella farina (così non perdono la forma in cottura).

Abbassare il fuoco della pentola con il brodo ed inserire i canederli uno accanto all'altro e fateli cuocere con coperchio a fuoco molto moderato per circa 20 minuti circa, a seconda della dimensione.I canederli dovranno essere completamente sommersi nel brodo.

Dopo 5 minuti che bollono cercare di staccarli dal fondo. Indicativamente sono pronti 5 minuto dopo essere venuti a galla. Scolarli con l'ausilio di una schiumarola e servire con il loro brodo o asciutti con poco burro e salvia.

Suggerimenti: - Curatevi che quando formate i canederli la loro superficie sia bella liscia e senza crepe che, in cottura, potrebbero far entrare l'acqua e spaccarli. - Per controllare la consistenza dei canederli si può cuocerne uno per prova: se dovesse disfarsi, sarà utile aggiungere ancora un po' di farina all' impasto.