Unire la farina di semola con quella tipo 00, quindi disporre il tutto a fontana; rompere le uova e unirle alla farina. Quindi mescolare e creare il panetto di pasta.

Far riposare la pasta per almeno 30 minuti, dopodiché tirare la pasta sottile per ottenere delle strisce omogenee

Lavare bene le pere per poi tagliarle a cubettini compresa la buccia; Tritare le noci e unirle alle pere; amalgamare il tutto con il caprino morbido e l'olio extra vergine di oliva; aggiustare eventualmente il sapore

Mettere la farcitura nella sac a poche per poi distribuirla sulle strisce di pasta; tagliare con rotella o coppapasta la forma desiderata dei tortelli, avendo cura di chiudere bene senza lasciare il vuoto nel tortello

Cuocere i tortelli e condire con burro fuso