Prepariamo i pomodorini confit: tagliate i pomodorini a metà, e metteteli in una placca da forno, rivestita di carta da forno, rivoltati con la parte tagliata in su. Cospargeteli di sale, poi zucchero a velo e un filo d'olio. Infornate a 115° per circa 2 ore.

Adesso prepariamo la crema di basilico: in un padellino mettete una piccola patata tagliata a fettine sottilissime (deve solo dare cremosità alla crema, quindi piccola...) con un filo d'olio e un po' d'acqua. Salate, coprite e fate cuocere finchè non è morbida.

In un pentolino portate ad ebollizione l'acqua e immergete per qualche secondo una bella manciata di basilico. Poi raffreddate immediatamente in acqua e ghiaccio. Mettete la patata con il suo liquido in un bicchiere per frullatore ad immersione, con un po' di succo di lime e un cucchiaino di zucchero di canna. Frullate fino a ridurla a crema, poi strizzate con le mani il basilico e inseritelo con un filo d'olio. Frullate il tutto. Deve risultare una crema liscia e omogea.

In una casseruola antiaderente mettete un filo d'olio, lo spicchio d'aglio senza il germoglio tritato finissimo, la cipolla tritata finissima e il peperoncino. Fate soffriggere con un goccio d'acqua per non bruciarla.

Aggiungete il pomodoro, che avrete pelato e tolto i semi interni, e tagliati a pezzetti e qualche foglia di basilico. Cuocete coperto a fiamma moderata.

Trasferite il sugo in un passaverdure e filtrate la salsa.

Procedete con la pappa al pomodoro: tagliate il pane a cubetti e riponetelo in una casseruola antiaderente con un filo d’olio EVO. Accendete il fuoco e lasciate sfrigolare leggermente.
Tagliate a lamelle sottilissime 1/2 cipolla con una mandolina e aggiungetela al pane.

Aggiungete la passata di pomodoro e, se necessario, il brodo.
Fate cuocere coperto a rapprendere una ventina di minuti, salando secondo necessità.

Spegnete il fuoco e aggiungete i pomodori confit e il basilico. Amalgamate il tutto.