Gamberi alla paprica dolce con crema di piselli e salsa di lamponi

E' una ricetta finalizzata ad esaltare il gambero con la salsa al lampone: grazie all'acidità del lampone che contrasta esaltandone il sapore e la grassezza del gambero.

Gamberi alla paprica dolce con crema di piselli e salsa di lamponi

Tony Mazzanobile @tonyliebt_kocht

E' una ricetta finalizzata ad esaltare il gambero con la salsa al lampone: grazie all'acidità del lampone che contrasta esaltandone il sapore e la grassezza del gambero.

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Ingredienti

Per 3 persone
9gamberoni
150 grLamponi
150 grscalogno
q.bpepe
erbe aromatiche q.b. (rosmarino, origano fresco, timo)
q.bolio evo
q.bburro
q.brum
q.bPaprica dolce

Salvata

Istruzioni per cucinare

1

Pulire i gamberi. Togliere il carapace e la testa lasciandogli l'ultima parte della coda poi metterli a marinare con un po' d'olio, pepe, un pizzico di sale, erbe aromatiche.
2

Per la salsa al lampone: Mettere olio e burro in una padella antiaderente unire prima lo scalogno poi il lampone. lasciare cuocere dopo aver sfumato con un un goccio di rum. Passare il composto al frullatore a immersione, passarlo con il colino cinese
3

Per la salsa ai piselli: scalogno a cuocere con una noce di burro, unire i piselli precedentemente lessati se freschi. Frullare con un goccio di olio e qualche fogliolina di basilico, fino ad ottenere una crema liscia e fluida. Aggiustare di sale e passare poi al colino.
4
5

Senza aggiunta di grassi, ma solo con la loro marinatura, mettete i gamberi in una padella antiaderente e, a fiamma bassissima, coprite e cuocete un paio di minuti (è come se cuocessero a vapore). Toglieteli dalla padella e spolverizzate di paprica dolce. Ora siete pronti per impiattare.