Ho unito il burro freddo di frigorifero tagliato a pezzetti, la farina e un pizzico di sale nella planetaria con la foglia. Ho aggiunto l'acqua ghiacciata ed ho trasferito il composto, che risulterà abbastanza grezzo, in una spianatoia di legno.

Ho lavorato l'impasto a mano per una decina di minuti fino a che l'impasto non è diventato liscio ed omogeneo. L'ho quindi fatto riposare in frigo per circa mezzora.

Nel frattempo ho pulito e fatto a cubetti le mele. Per evitare l'ossidazione (ovvero che diventino scure) le ho messe in ammollo con acqua e limone.

In una padella ho fatto scaldare lo zucchero, la cannella in polvere e la noce moscata. Ho quindi aggiunto due cucchiai di acqua e lasciato andare fino a che non si creano delle bolle ampie. A questo punto ho aggiunto una noce di burro, le mele e la scorza del limone. Il risultato dovrà essere una mela croccante fuori e morbida dentro.

Ho imburrato la tortiera, diviso l'impasto a metà e quindi steso due cerchi. Il primo l'ho adagiato sulla tortiera. Ho aggiunto uno strato di marmellata e quindi ricoperto con il ripieno. Ho chiuso il tutto con l'altro cerchio di sfoglia.

Ho rifinito i bordi con una forchetta.

Ho spennellato la superficie con il latte e cotto in forno statico a 200° per 20 minuti. Trascorso il tempo, ho spennellato ancora con il latte e cotto abbassando la temperatura a 180° per 20 minuti. Ho spennellato una terza volta e cotto a 170° per altri 20 minuti.