Per prima cosa occupiamoci delle cipolle caramellate. Tagliare a fettine una cipolla rossa e farla rosolare in un tegame con un filo d’olio. Aggiungere un bicchiere di acqua corrente e due cucchiai di zucchero di canna e far cuorere per 10 minuti circa e fino ad assorbimento dell’acqua

Adesso occupiamoci delle nocciole. Preriscaldare il forno a 170º, in un tegame con carta forno mettere un pugno di nocciole sgusciate e spellate e farle tostare in forno per 10 minuti

Passiamo alla crema di gorgonzola: un una scodella, mescolare un cucchiaio di gorgonzola piccante, due di ricotta e un cucchiaio di miele, aggiungere pepe nero macinato e mescolare sino a raggiungere una crema.

Iniziare la preparazione del risotto: far tostare qualche secondo il riso in un tegame caldo e aggiungere di volta in volta un mestolo di brodo vegetale. A metà cottura del risotto, aggiungere il radicchio tagliato a listarelle e continuare la cottuta del risotto. A cottura completata, spegnere il fornello ed aggiungere 100 g di gorgonzola ed amalgamare il tutto

Impiattare creando in letto di crema al gorgonzola e miele e su di esso il risotto con sopra le cipolle caramellate e le nocciole tagliate grossolanamente