In una padella aggiungere un filo d'olio, la cipolla tritata e la carota tritata. Far appassire le verdure e aggiungere il fegato a pezzi. Far saltare il tutto, salare, pepare, aggiungere l'alloro e sfumare con il Brandy.

A cottura ultimata, mettere tutto nel mixer e frullare, fino a quando non sarà ridotto a patè. Aggiungere due cucciai di panna e amalgamare il tutto.

Tagliare in 4 le fette di pan carrè, tostare e una volta dorati con la sac a poche fare dei ciuffetti di patè.