Riso in cagnone, topinambur e peperoni
Riso in cagnone, topinambur e peperoni
Istruzioni per cucinare
- 1
In un pentolino con abbondante acqua bollente e un cucchiaino di sale fatte bollire il tapinambur senza pelle al termine della cottura togliere dal fuoco scolare (senza buttare l'acqua)mettere il Tapinambur in una capitolina condite con olio e sale e frullare.Mettere a parte.
- 2
Lavare i peperoni tagliate a dadini. Tagliate pure la cipolla
- 3
Usate l'acqua dei tapinambur aggiungendo un dado vegetale (il mio fatto in casa da me)e portare al bollore
- 4
A metta cottura aggiungete la crema di tapinambur. Una volta cotto mantenendo aldente togliere dal fuoco e mantecate con parmigiano reggiano e un filo d'olio
- 5
In una padella con il olio ammorbidire la cipolla e i peperoni e poi portate a metà cottura con del brodo
- 6
Quando i peperoni sono senza liquido aggiungere il riso e afumate con il vino tostate bene aggiungendo il brodo un po per volta
- 7
Il burro nocciola si ottiene, insieme alle foglie di salvia, portando il burro a 135-140 °C e poi togliendolo subito dal fuoco, in modo che la cottura si fermi. Il burro nocciola in cottura sviluppa dei puntini marroncini e quando viene versato sul riso il colpo d'occhio può vagamente ricordare i "cagnotti", cioè le larve che si usano per la pesca, da qui prende il nome di riso in cagnone.
- 8
Impiattamento:
Versate il risotto sul fondo di un piatto piano e terminate con un cucchiaio abbondante di burro nocciola.
Cooksnap
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