Affettare le cipolle e fare rosolare in padella con un filo d'olio a fuoco basso, aggiungere un goccio di acqua e cuocere con il coperchio per 10 minuti

Tagliare la pancetta a dadini, unirla alla cipolla e fare rosolare.

Rivestire con la brisée una tortiera di 22cm. Bucare con una forchetta, coprire con carta forno e mettere i fagioli secchi. Cuocere in forno a 180 gradi per 15 minuti.

Sfornare e togliere la carta e i fagioli. Mescolare le uova con il latte, la panna e il sale e aggiungere il formaggio. Distribuire la pancetta e l'emmental sulla base e versare il composto di uova. Cuocere per 30 /40 minuti a 170 gradi