Pulire i carciofi, tagliati a julienne e farli saltare in un'ampia padella con olio, scalogno, bagnarli con vino, lasciare evaporare ; a fine cottura salare e pepare e lasciar raffreddare.

In una ciotola unite i carciofi tritati al coltello, le patate schiacciate, le erbette tritate e aggiustate di sale e pepe;

Amalgamare bene fino ad ottenere una farcia compatta.

Preparare i tortelli. Condirli a piacere