Bombe di patate viola con cuore tenero di pera in crema di cacio
Bombe di #patateviola con cuore tenero di #pera e #camomilla alla crema di #cacio.
Ecco il mio nuovo #esperimento di #trasformazione culinaria.
Una tecnica semplice di #gelificazione, con un sapore sorprendente.
Il pizzicorino della crema di cacio che si addolcisce piano piano in bocca, lasciando spazio alla tenera consistenza degli #gnocchi giganti di patate e infine un tuffo nel sapore zuccherino della pera e camomilla.
È incredibile come lo studio e la sperimentazione della cucina molecolare permetta di fare vere magie con il cibo.
Per tutte le #video #ricette di #cucinamolecolare ISCRIVETEVI AL MIO canale Youtube #IOCUCINO
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https://www.youtube.com/user/loredanacefalo1
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Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparate la gelatina portando a bollore gli ingredienti tutti insieme. Fate gelificare completamente
- 2
Bollite le patate in acqua abbondante. Quando saranno morbidi al tocco con i denti una forchetta, scolatele e schiacciatele quando sono ancora bollenti.
- 3
Aggiungete le patate schiacciate la farina poco alla volta, impastando con le mani in una ciotola
- 4
Aggiungete l'uovo salato continuando a mescolare con le mani fino a quando l'impasto non sarà omogeneo
- 5
Continuate a lavorare l'impasto con le mani Formate una palla e lasciate riposare in pellicola per circa 30 minuti
- 6
In una padella antiaderente sciogliete tutti gli ingredienti per la crema di cacio insieme. Quando saranno cremosi Spegnete.
- 7
Formate i vostri gnocchi giganti con l'impasto cercando di mantenere un diametro omogeneo di circa 3 cm
- 8
Fate un buco al centro di ogni gnocco con un dito e riempitelo con un cubetto di gelatina di pere e camomilla
- 9
Chiudete gli gnocchi riformando una palla e infarinateli leggermente
- 10
Fate bollire l'acqua lievemente salata e oliata, tu Fateci dentro gli gnocchi Eli tirateli dall'acqua con una schiumarola quando sono salita in superficie
- 11
Metteteli nella padella con la crema di cacio e spadellate aiutandovi con un po' di acqua di cottura degli gnocchi alla volta
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