Sachertorte

Name: Sachertorte
Yield: 8 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 75 gr cioccolato fondente al 65%; 60 gr tuorli (circa 3); 90 gr albumi (circa 3); 65 gr burro; 65 gr farina 00; 20 gr zucchero a velo; 90 gr zucchero semolato; 1 baccello vaniglia; 1 pizzico sale; 150 gr confettura albicocca; 185 gr cioccolato fondente al 60%; 125 gr panna fresca liquida

giadina @giadina

Torino

Premetto ke è la prima volta ke la faccio, quindi, ci sono stati dettagli sbagliati e idee x recuperare all’errore, a parer mio geniali, pessime x mia cognata, tipo...” nn ho il termometro x alimenti... va bene se uso quello x la febbre?!?”
La ringrazio x avermi fermata😅
Premessa a parte, l’ho fatta x stupire mio marito in quanto questa è la sua torta preferita, l’ho fatto aspettare 4 anni, ma si sa... le donne si fanno attendere! 😜

Sachertorte

Salvata

Aggiungi alle cartelle

Aggiungi un Cooksnap

Stampa

Ingredienti

60min preparazione, 50min cotture

8 persone

75 grcioccolato fondente al 65%
60 grtuorli (circa 3)
90 gralbumi (circa 3)
65 grburro
65 grfarina 00
20 grzucchero a velo
90 grzucchero semolato
1 baccellovaniglia
1 pizzicosale
farcitura
150 grconfettura albicocca
copertura
185 grcioccolato fondente al 60%
125 grpanna fresca liquida

Salvata

Istruzioni per cucinare

60min preparazione, 50min cotture

1

Fare a pezzi il cioccolato fondente e farlo sciogliere a bagnomaria o al microonde.
2

In una ciotola capiente mettere il burro ammorbidito, lo zucchero a velo, il sale, i semi del baccello di vaniglia e iniziare a lavorare con la frusta fino ad ottenere una consistenza cremosa.
3

Versare i tuorli leggermente sbattuti nel composto e continuare a montare.
4

Controllate la temperatura del cioccolato precedentemente sciolto: deve essere tra i 45 e i 55 gradi, dopodiché aggiungere la cioccolata nel composto e continuare a mescolare fino ad amalgamare il tutto.
5

Iniziare a montare gli albumi aggiungendo poi lo zucchero un po’ x volta. Non dovranno essere montati a neve fermissima. Aggiungerli poi al composto in due volte.
6

Aggiungere anche la farina setacciata e mescolare dall’alto verso il basso fino ad ottenere un composto liscio e uniforme.
7

Imburrare e infarinare uno stampo da 18 e versarci dentro il composto livellando la superficie.
8

Cuocere in forno statico a 170gradi per 35/40 minuti. Sfornare e lasciare raffreddare.
9

Sformare e capovolgere la torta su un piano, tagliare in due dischi. Cospargere il primo con metà dose di confettura, adagiare sopra il secondo disco e ricoprire anch’esso con la confettura rimanente avendo cura di cospargere anche sui bordi. Trasferire la torta su una gratella e occuparsi della ganache.
10

Mettere la panna in un pentolino fino a sfiorare il bollore, spegnere il fuoco e unire il cioccolato. Mescolare con una frusta fino a che non sarà completamente amalgamato.
11

Glassare la torta con la ganache. Mettere la torta in frigo a rassodare per almeno 20 minuti.