Parmigiana di melanzane
Amo questa pietanza in quanto si possa dare sfogo in cucina preparandola in svariati modi e con diverse cotture : fritta, grigliata, lessa o al forno. Con un ricco ripieno che richiama tutti i colori della mia amata terra. La doppia impanatura se nonché classica con uova e farina o molto comunemente usata la famosa pastella. Fatta con acqua, farina, sale e birra. Dando così un sapore diverso alla vostra parmigiana. Ricetta ricca di piccoli #consigliutili.
Parmigiana di melanzane
Amo questa pietanza in quanto si possa dare sfogo in cucina preparandola in svariati modi e con diverse cotture : fritta, grigliata, lessa o al forno. Con un ricco ripieno che richiama tutti i colori della mia amata terra. La doppia impanatura se nonché classica con uova e farina o molto comunemente usata la famosa pastella. Fatta con acqua, farina, sale e birra. Dando così un sapore diverso alla vostra parmigiana. Ricetta ricca di piccoli #consigliutili.
Istruzioni per cucinare
- 1
Lavate in abbondante acqua fredda le melanzane.
- 2
Tagliate le melanzane a fette nel senso della lunghezza dello spessore di mezzo cm (potete sbucciarle o meno io le lascio con la buccia).
- 3
Predisponete ciascuna fetta su un vassoio.
- 4
Cospargetele con del sale grosso e lasciatele appassire per 1h circa affinché perdano l’eccesso di acqua amarognola.
- 5
Nel frattempo in una pentola antiaderente versate un filo d’olio e lasciate cuocere a fiamma dolce per un minuto.
- 6
Pulite e lavate la cipolla : tagliatela finemente a striscioline e aggiungetela poi all’olio.
- 7
Fatela dorare per circa due minuti.
- 8
Trascorso questo tempo aggiungete la passata di pomodoro, un pizzico di sale, basilico (se di stagione) e lasciate cuocere a fuoco lento per 1h.
- 9
Mentre il sugo cuoce passiamo all’impanatura e alla frittura delle melanzane : in una ciotola rompete le uova.
- 10
Aggiungete un pizzico di sale, pecorino e pepe.
- 11
Amalgamate il tutto aiutandovi con una forchetta o una frusta per qualche minuto.
- 12
Riempite con abbondante olio una pentola d’acciaio portando a temperatura l’olio.
- 13
In una un’altra ciotolina pulita versate della farina.
- 14
Iniziate a impanare le melanzane una fettina per volta prima nella farina e successivamente nell’uovo.
- 15
Passatele poi nell’olio e friggetele per 2 minuti da ambo i lati.
- 16
– “Durante la frittura controllate il livello dell’olio : se necessario aggiungetene altro comparando quello che si è consumato e fatelo scaldare bene prima di immergere altre melanzane”.
- 17
Su un piatto predisponete della carta assorbente : scolate le fette di melanzane man mano che sono dorate con un mestolo a fori e disponetela sul piatto precedentemente preparato assorbendo l’olio in eccesso.
- 18
Quando avrete terminato la cottura e il sugo sarà ben cotto distribuite un velo di salsa di pomodoro sul fondo di una pirofila per lasagne rettangolare di 24 x 32 cm.
- 19
Pre-riscaldate il forno 180°.
- 20
Procedete con un primo strato di melanzane, aggiungete poi la mozzarella sfilacciata, delle fettine di prosciutto, fettine sottili di provola, mortadella, un mestolo di sugo e una spolverata di pecorino.
- 21
Proseguite così per gli altri strati fino ad esaurimento ingredienti.
- 22
In forno 180° per 30/40 minuti.
- 23
Lasciate raffreddare qualche minuto dopo la cottura così che si compatti et voilà.
- 24
Nota : Potete usare una diversa impanatura usando la pastella. Si ottiene mescolando acqua e farina, una consistenza liscia e omogenea senza grumi alcuni arricchita da un pizzico di sale e della quantità non eccessiva di birra.
Io preferisco usare per la panatura la farina di semola di grano duro in quanto da alla frittura la giusta consistenza e una friabilità seguita da una croccantezza che non ti da la farina 00.
Cooksnap
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