Per il pan di Spagna: battere uova e zucchero e il pizzico di sale. Quando il composto risulta essere spumoso mettere il limone grattugiato. Man mano aggiungere aiutandoci con una frusta la farina setacciata, versare il composto in una teglia precedentemente imburrata e infarinata. Mettere in forno a 170 gradi per 30/35 minuti. Effettuare prova stecchino per verificare la cottura.

Per la crema: inizio con il fare il caffè. Una volta pronto lo metto a riscaldare con il latte,l’acqua e la buccia del limone. A parte mescolo uova e zucchero, appena si è sciolto lo zucchero, aggiungo farina e cacao. Quando il latte è arrivato a bollore tolgo la buccia di limone e lo verso molto lentamente sul composto e mescolo. Porto a bollore tolgo dal gas e aggiungo il cioccolato fondente, accio sciogliere e copro con pellicola a contatto.

Una volta che è tutto pronto, inizio con il dividere il pan di Spagna,bagno il primo strato con il caffè e con l’aiuto di un sach a poche metto la crema e così anche per gli altri strati. una volta farcita la metto a raffreddare. Preparo l’altro caffè e metto a raffreddare per bene solo il primo che è uscito. Una volta freddo lo unisco alla panna da montare. Quando è pronta la metto in un sach a poche.

Riprendo la torta e la rivesto con il restante della crema al cioccolato e al caffè. Con l’aiuto di uno stuzzicadenti disegno una mascherina di carnevale e poi la decoro con la panna al caffè.