Per prima cosa lavare e tagliare a strisce i peperoni, eliminare quindi i semini e la placenta interna e passare in forno a 150 gradi per mezz'ora circa.

Spellare i peperoni, e frullarli con un filo d'olio. Passate i peperoni frullati in una padella con la patata e amalgamate con cura, per pochi minuti.

Scolate la pasta al dente e versatela nella padella con la salsa di peperoni, amlgamate con cura e fate risottare con formaggio e burro. Impiattate, cospargete con abbondante granella di pistacchi tostati.