Colomba pasquale
Istruzioni per cucinare
- 1
Mettete nella ciotola della planetaria: la farina; l’acqua è il lievito ridotti in piccoli pezzi. Far girare, inizialmente lentamente e poi più veloce, con il gancio per 10/15 minuti fino ad ottenere una massa liscia ed omogenea. Aggiungere lo zucchero in più mandate. Una volta assorbito, aggiungere il burro (consistenza a pomata) in piccoli pezzi. Lavorare fino al completo assorbimento quindi aggiungere i tuorli. Lavorare il tutto mantenendo l’incordatura dell’impasto. Pirlare.
- 2
Dividete l’impasto staccandone una piccola parte che metterete a crescere in un bicchiere (fungerà da spia) avendo l’accortezza di segnare il livello iniziale, sarà pronto una volta triplicato. Questo servirà a verificare la lievitazione. Ponete l’impasto nella ciotola di lievitazione e copritelo con un coperchio o della pellicola. Mettete ciotole e bicchiere spia a lievitare a circa 28 gradi. Io li metto nel forno con la luce accesa. Tempo di lievitazione circa 7/8 ore.
- 3
Terminata la lievitazione, mettere l’impasto nella planetaria con la farina e avviate a bassa velocità per poi aumentare. Fate girare per 10’. Poi aggiungere lo zucchero, a seguire metà dei tuorli, il mix aromatico ed il sale. Una volta assorbito tutto aggiungere il 70% del burro poi i restanti tuorli è ancora il restante del burro (fuso a bagno Maria ma non caldo), per finire aggiungere i canditi.
- 4
Lasciate riposare l’impasto in una ciotola per mezz’ora, poi versatelo sul piano di lavoro e lasciatelo puntare per altri 30’. A questo punto, pezzate l’impasto tenendo conto che in uno stampo da 1kg ne dovete mettete 900gr per compensare il peso della glassa. Parlate i panetti pesati e lasciate riposare ancora una mezz’ora. A questo punto dividere in due il singolo panetto e disponeteli nello stampo in una sorta di croce. Coprite con pellicola trasparente e mettere a lievitare. 4/5 ore circa.
- 5
Una volta cresciute, distribuite la glassa, lo zucchero in granella e le mandorle. Scaldate il forno a 160 gradi, infornate e saranno pronte quando la temperatura al cuore (serve una sonda termica) raggiunge i 94 gradi.
- 6
Una volta pronte, dovete rapidamente capovolgere la colomba infilzandola alla base con due ferri da calza o altri strumenti idonei. Mantenere capovolta per almeno 10 ore. Dopodiché potete rimuoverla ed aspettare di guatarla. Da il meglio di se, gustata 4/5 giorni dopo la cottura.
- 7
Preparazione della glassa (meglio se la preparare il giorno prima) Unire tutti gli ingredienti solidi e triturarli finemente. Aggiungere l’albume e amalgamare fino a raggiungere una consistenza idonea. Sollevate con un cucchiaio il composto e se ricade pesantemente, la consistenza è giusta.
- 8
Mix aromatico. Unite al miele, i semi della vaniglia e la scorza di arancia macinata. Anche questo preparatelo il giorno prima.
- 9
Ultima cosa, ci vuole tanta pazienza, aspettare i tempi dell’impasto, non affrettate nulla. E alla fine gusterete una cosa sublime.
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