Lievitino: mescolare 100 g di farina e latte e lasciare lievitare per 30 min o fino al raddoppio del volume.

Primo impasto: unire al lievitino 150 g di farina, 20 g di zucchero, 2 tuorli e 1 uovo e amalgamare. Unire 40 g di burro morbido e impastare. Lasciare lievitare per 45 min o fino al raddoppio del volume.

Secondo impasto: Amalgamare 100 g di farina, 90 g di zucchero e 10 g di lievito sciolto nel latte. Unire 100 g di burro morbido, sale e scorza di arancia grattugiata e impastare. Unire i canditi, l’uvetta strizzata, la vaniglia e l’aroma di mandorle e impastare.

Trasferire l’impasto sul piano di lavoro infarinato, compattarlo con le mani e dividerlo a metà. Prendere uno stampo di carta per colomba (1 kg). Prendere un pezzo di impasto, sagomare la forma del corpo e adagiarlo nella parte apposita dello stampo. Dividere il rimanente impasto a metà e formare la testa e la coda sistemandole negli appositi spazi dello stampo.

Spolverizzare la colomba con la farina, coprirla con pellicola e lasciarla lievitare all’interno del forno spento fino al raddoppio del volume (circa 3 ore).

Glassa di copertura: tritare mandorle e zucchero, unire l’albume e amalgamare. Tenere da parte.

Una volta terminata la lievitazione, preriscaldare il forno a 180 gradi. Ricoprire la colomba con la glassa, spolverizzare con la granella di zucchero e distribuirvi sopra le mandorle. Cuocere in forno caldo per 45-50 min a 180 gradi. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.