Nel frattempo preparare la glassa,dividendo già i tuorli (che li potete mettere in una ciotolina per usarli poi nell'impasto) dagli albumi che serviranno in questa preparazione.

Mescolare la farina di mandorle con lo zucchero e l'amido, infine unire l’albume, mescolare molto bene,coprire con pellicola e mettere in frigo fino al momento dell'utilizzo.

Versare il lievitino nella ciotola dall'impastatrice, unire l'acqua, il latte e l'albume e mescolare con il gancio kappa (foglia) unire in 3 volte lo zucchero, la farina e i tuorli mescolati con una forchetta per amalgamarli meglio.

Aspettare di unire ancora lo zucchero ecc, finché i precedenti ingredienti non si sono amalgamati fra loro.

Con l'ultimo tuorlo unire anche il sale e le bucce gratuggiate degli agrumi.

Cambiare gancio e mettere quello ad uncino, lavorare ribaltando di tanto in tanto l'impasto (sotto sopra, in modo che la parte a contatto con la ciotola si trovi sopra).

Se vi accorgete che l'impasto si scalda troppo (l'ideale sarebbe misurare la temperatura con un termometro da cucina, inserendolo al centro dall'impasto,la temperatura interna non deve superare i 25-26 gradi) mettere la ciotola con il gancio nel frigorifero fino ad abbassarla, poi continuare con l'incordatura.

Quando la ciotola dell'impastatrice rimarrà pulita e tutto l'impasto agganciato al gancio, abbassare la velocità dell'impastatrice e unire il burro a fiocchetti, aspettare di unire il successivo fino a quando il precedente non sarà amalgamato.

A questo punto unire anche l'arancia candita.

Togliere l'impasto dalla ciotola, formare una palla e mettere a lievitare in una ciotola pulita coprire con pellicola fino a quando triplica il suo volume 2-3 ore o più, dipende sempre dal caldo che avete in casa.

Dividere l'impasto tenendo una parte più grande circa 2/3 che servirà per il corpo. Fare delle pieghe a 3 (pieghe a portafoglio) formare il corpo e metterlo direttamente nello stampo da 750 gr forma di colomba.

Tirate fuori dal frigo la glassa mescolare molto, molto bene quasi a montarla e delicatamente distribuirla sulla colomba.

Tenere lo stampo appoggiato sulla teglia del forno precedentemente ricoperta con carta forno, perché la colomba in cottura aumenterà di volume facendo uscire la glassa.

Appena uscita dal forno, con dei spilloni infilzarla vicino alla base e farla raffreddare capovolta,appoggiandola in modo che stia sospesa a testa in giù, così non si siede su se stessa.
Io devo dire la verità che non l'ho fatto,perché non avevo niente con cui infilzarla e mi è andata bene perché non si è seduta 😁

Una volta fredda conservarla in un sacchetto per alimenti, quelli per il congelatore vanno benissimo.