Per prima cosa occupiamoci delle melanzane, è fondamentale preparare questa base nel migliore dei modi: mondatele "approssimativamente" (cioè lasciate qua e la un po' di buccia), prendete un colapasta, buttate sul fondo un pochino di sale grosso, adagiate le prime fette, quindi buttate sopra un pochino di sale grosso, poi sopra altre fette che poi salerete sopra per metterci su altre fette e continuate cosi fino all'ultima fetta. In fine mettete sopra un piattino con un peso sopra per 30 minuti

A questo punto le melanzane avranno "spurgato", quindi asciugatele bene e mettetele in un piatto in attesa che la vostra pentola di olio di semi abbia raggiunto la temperatura di cottura giusta. Come capirlo? Quando capite dal calore che c'è una certa temperatura, buttate dentro un pezzetto di melanzana, se frizza... è pronto, se non frizza riprovate poco dopo...

Iniziate a friggere le melanzane e mettetele ad asciugare sulla carta assorbente. Ricordate che l'olio di frittura non fa bene alla natura, non buttatelo nello scarico, ma una volta raffreddato, riempite una bottiglia e smaltitelo in uno dei recipienti di smaltimento messi a disposizione dal comune o dai supermercati.

Prendiamo le nostre melanzane fritte, tagliamole grossolanamente su un tagliere o con una forbice e teniamole pronte. Contestualmente prendiamo la ricotta salata e facciamone un cumulo di scaglie. Tritiamo anche qualche foglia di basilico. Teniamo tutto pronto da parte

Mettiamo sul fuoco la nostra pentola con l'acqua per la pasta e quando bolle buttiamo le nostre pennette.

A metà cottura della pasta, in una padella alta mettiamo a rosolare uno spicchio d'aglio, quando l'aglio si sarà rosolato ben bene, lo togliamo e aggiungiamo le nostre melanzane tagliate e spolveriamo di ricotta salata, giriamo il tutto e assaggiamo. La ricotta rende tutto saporito, quindi "non" dovrebbe mai servire l'aggiunta di sale.

Quando la pasta sarà cotta, con l'aiuto di una schiumarola, la versiamo direttamente in padella e saltiamo il tutto aggiungendo il barilico tritato.

Mettiamo nei piatti e spolveriamo di scaglie di ricotta salata... e buon appetito!!!