Preparare la pasta frolla unendo alla fine le mandorle bianche fatte a farina e far riposare in frigo in una pellicola o in una coppa fino al venerdì, cmq x una notte.

Preparare la crema di grano, mettendolo in una pentola con il latte, il burro, un pizzico di sale, la buccia di limone e d'arancia x c. Ça mezz'ora à fuoco minimo.

Far scolare bene la ricotta e lavorarla con zucchero a velo, cannella, fiori d'arancio e appena diventa setosa, aggiungere i tuorli d'uovo e alla fine gli albumi montati a neve.

Unire al composto la crema di grano raffreddata, in una parte mettere le gocce di cioccolato e nell'altra la frutta candita oppure tutta di un modo.

Stendere la frolla nelle teglie da forno e preparare strisce x decorare, la forma à croce ricorda la Passione di Gesù.

Riempire con le Creme ottenute e decorare.

Infornare à temperatura di 160 gradi ventilato x un'ora c. ça, magari à metà cottura scambiate il piano, se si colorano troppo coprire con carta argentata.

Ed eccole belle e pronte, una volta fredde le sforniamo e le mettiamo nei piatti di portata, pronte x essere gustate.