Prendere due pentole, una dove si farà bollire dell'acqua con il dado per il brodo

Nella seconda pentola mettere scalogno, rosmarino, un filo d'olio e chi volesse anche una piccola noce di burro

Attendere che il brodo sia pronto, e iniziare a far rosolare lo scalogno

Aggiungere il radicchio e farlo stufare, aggiungere del vino bianco e far sfumare, successimanete aggiungere lo speck e poi il riso, farlo tostare, e aggiungere man mano il brodo

Una volta pronto mantecare con del formaggio a scelta e servire