Oro bianco - Risotto 'nduja e fonduta di caciocavallo

Name: Oro bianco - Risotto 'nduja e fonduta di caciocavallo
Yield: 3 persone
Cuisine: Italia
Ingredients: 400 g riso carnaroli; 70 g 'nduja; 100 g burro; 80 g parmigiano; 1 cucchiaino aceto di vino bianco; 9 g sale; 150 g caciocavallo; 60 g panna fresca liquida; 90 g latte

Enzo Falleti @enzofalleti

Reggio Calabria

Questo piatto è una rivisitazione di un grande classico della tradizione calabrese portata un po' più a nord, perché invece dei fileja ho usato un risotto. 'Nduja e caciocavallo si sposano benissimo, non è certo un piatto dietetico ma l' ultima prova costume che ho superato è stata a Carnevale..

Oro bianco - Risotto 'nduja e fonduta di caciocavallo

Enzo Falleti @enzofalleti

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Ingredienti

35 minuti

3 persone

400 griso carnaroli
70 g'nduja
100 gburro
80 gparmigiano
1 cucchiainoaceto di vino bianco
9 gsale
Per la fonduta di caciocavallo
150 gcaciocavallo
60 gpanna fresca liquida
90g latte

Salvata

Istruzioni per cucinare

35 minuti

1

Per prima cosa ho preparato tutti gli ingredienti. Ho tagliato a tocchetti il burro e l ho messo nel congelatore. Ho grattugiato il caciocavallo e l ho messo in un pentolino insieme a panna e latte. Ho tagliato a tocchetti la 'nduja. Poi ho messo a bollire dell' acqua, non salata. Quando l'acqua va a bollore si può cominciare la preparazione del risotto.
2

Mentre l'acqua andava a bollore ho fatto andare il pentolino della fonduta a fuoco dolce girando con una frusta in modo da far sciogliere bene il caciocavallo e dopo un certo punto ho spento poco prima di iniziare a fare il risotto, ogni tanto va controllata e mescolata in modo da mantenere la consistenza desiderata.
3

Si può tostare il riso, io l ho tostato a secco, salate in questo momento direttamente sul riso, appena i chicchi diventano roventi iniziate a portarlo a cottura aggiungendo l'acqua a poco a poco.
4

Una volta che il riso è arrivato al punto giusto di cottura, portate fuori dal fuoco, mantecate con quel burro freddo, il parmigiano e il cucchiaino di aceto. Adesso potete aggiungere la 'nduja. Continuate a mantecare e aggiungete se serve ancora un filo d' acqua per mantenerlo all'onda.
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Servite cospargendoci sopra a piacimento la fonduta. Buon appetito!