Crostata Sacher alla gianduia
Adoro mischiare ricette che abbiamo un feeling di sapori e lo avrete già visto con altri dolci che ho qui pubblicato, il biscotto Sacher al cioccolato si presta bene in molte ricette per la sua morbidezza e cioccolosità, permettetemi questo aggettivo, se poi usiamo il gianduiotto o cioccolata alla nocciola come ingrediente il gioco è fatto.
Oggi la userò come ripieno di una crostata con pasta frolla all’olio, una ganache alla gianduia, fragole, macarons, meringhe e ancora cioccolato in varie forme, un trionfo di gusto e consistenze come decorazione.
Crostata Sacher alla gianduia
Adoro mischiare ricette che abbiamo un feeling di sapori e lo avrete già visto con altri dolci che ho qui pubblicato, il biscotto Sacher al cioccolato si presta bene in molte ricette per la sua morbidezza e cioccolosità, permettetemi questo aggettivo, se poi usiamo il gianduiotto o cioccolata alla nocciola come ingrediente il gioco è fatto.
Oggi la userò come ripieno di una crostata con pasta frolla all’olio, una ganache alla gianduia, fragole, macarons, meringhe e ancora cioccolato in varie forme, un trionfo di gusto e consistenze come decorazione.
Apri nell'App di CookpadIstruzioni per cucinare
- 1
Preparazione della frolla
In una terrina unite lo zucchero, il pizzico di sale, l’olio, l’uovo intero ed il tuorlo. Mescolate con una frusta, unite un po’ alla volta la farina con il lievito fino a quando inizia a formarsi l’impasto, lasciare la frusta ed usate le mani, l’attrezzo migliore.
- 2
Versare l’impasto su una spianatoia ed incorporate la restante farina fino ad avere un impasto elastico che non si attacca più alle mani, dipendendo dal tipo di farina usata possono bastare 280gr o 10/20 grammi in più.
Stendete su di un piano leggermente infarinato ad uno spessore di circa 5 mm. - 3
Rivestite con la frolla lo stampo per crostata precedentemente imburrato e infarinato formando con un coppapasta un anello al centro per formare un guscio a ciambella, bucherellare il fondo con una forchetta e spalmare 3/4 cucchiai di confettura di albicocche, quindi mettere in frigo una mezzoretta mentre prepariamo il biscotto Sacher.
- 4
Preparazione del biscotto con un mixer io con il Bimby
• Montare gli albumi a neve e metterli da parte.
• Introdurre nel bimby le mandorle e 80gr di zucchero 40sec/vel.10 e mettere da parte.
- 5
Tritare il cioccolato tagliato a pezzi 10sec/vel.10 e poi fonderlo: 2min/60°/vel.3 lasciarlo raffreddare per 15 minuti
• Aggiungere burro 30sec/Vel.3
• Inserire lo zucchero rimanente le mandorle messe da parte e i tuorli: 1min/Vel.4 e per ultimo la farina: 30sec/Vel.4
• Amalgamare delicatamente gli albumi aiutandosi con la spatola. - 6
Farcite con il preparato Sacher il guscio ad anello di pasta frolla a 2/3 di altezza e cuocere in forno statico a 170 gradi per 35 minuti circa, lasciatela raffreddare su una griglia e preparate la ganache alla gianduia.
- 7
Portate a bollore la panna con il miele. Tritate il cioccolato fondente e gianduia, trasferitelo in una ciotola e versateci sopra la panna calda.
Aggiungete il fior di sale.
Mescolate con una spatola di gomma e poi frullate con un minipimer.
Lasciate scendere la temperatura a 40°C, poi incorporate il burro in 2/3 volte, aiutandovi sempre con il frullatore a immersione. - 8
Ancora calda versate la ganache sopra il biscotto Sacher della crostata, se non ci fosse un incavo sufficiente potete scavare il biscotto con un coltello per almeno un centimetro, dopo averla farcita con la ganache alla gianduia mettere la crostata in frigo da una mezz’ora ad una notte intera.
- 9
Il restante della ganache lasciala raffreddare, coprila a contatto con la pellicola alimentare e mettila in frigo per una notte per usarla per decorare la crostata Sacher alla Gianduia.
- 10
Prima di servirla divertiti con la decorazione, è ciò che più amo fare, io ho usato delle fragole tagliate a forma di cuore, ciuffetti della stessa ganache alla gianduia, delle meringhette, dei macarons tagliati a metà, dei cioccolatini nelle forme varie e fiorellini in pasta di cioccolato, non manca mai una spolverata sui bordi di zucchero a velo.
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