Prima di tutto si pesa la quinoa e la si sciacqua per bene sotto acqua corrente per un 5 minuti, in modo da eliminare la 'saponina'. Una sostanza che ricopre i semi di quinoa, molto poco digeribile.

Dopodichè si cuoce la quinoa; con il doppio d'acqua. Ad esempio, 1 tazza di quinoa e 2 tazze d'acqua. Io ho scelto una quinoa mista, composta da quinoa bianca, nera ed integrale. Dall'inizio del bollore, 15 minuti bastano, dato che ci sarà una successiva cottura al forno. La quinoa in cottura deve assorbire tutta l'acqua. E se si secca troppa, aggiungete poca acqua alla volta.

Cotta la quinoa, la lasciamo raffreddare e nel frattempo prepariamo le verdure. Si pelano le carote e si pulisce il radicchio. Si passano nel tritatutto, giusto 1 minuto. Solo per rendere i pezzetti piccoli ed omogenei. Si mettono in padella antiaderente, si aggiunge un mezzo bicchiere d'acqua, sale q.b. e si mettono sul fuoco.

Una volta preso il bollore, si aggiungono i piselli e i ceci; all'occorrenza anche altra acqua; e dalla ricomparsa del bollore si lasciano andare per 20 minuti. Salate a piacere.

Una volta pronte le verdure, quando avranno assorbito tutta l'acqua; le lasciamo raffreddare. Nel frattempo tritiamo i fiocchi d'avena e li aggiungiamo alla quinoa (che avremo trasferito in una ciotola capiente).

Raffreddate un po le verdure, le aggiungiamo alla quinoa e all'avena. Diamo una prima mescolata e successivamente aggiungiamo: l'uovo, il formaggio grattugiato e all'occorrenza una manciata di pan grattato (solo se risulta troppo umido). Mescoliamo bene il tutto e lasciamo riposare per 5 minuti.

Ora iniziamo a creare le polpette con l'aiuto di un cucchiaio, in modo da prelevare sempre la stessa quantità di impasto; questo farà in modo da formarle tutte della stessa grandezza e la cottura sarà uniforme. Se il fare le polpette vi risulta un po troppo 'appiccicoso', bagnate un po le mani con dell'acqua. Create le polpette, le passiamo nel pan grattato e le adagiamo su una teglia da forno che avremo precedentemente ricoperto con carta forno.

Mettiamo letteralmente '1 goccia d'olio' su ogni polpetta e inforniamo, a forno già caldo. Cuociono a 200°C per 20 minuti circa.

Per le tre salsine invece, si suddivide lo yogurt greco in 3 parti uguali. Alla prima si aggiunge 1 cucchiaio d'olio, sale e peperoncino; alla seconda 1 cucchiaio d'olio, sale e curcuma; alla terza 1 cucchiaio d'olio, sale e un trito di rosmarino, salvia e prezzemolo. Io ho utilizzato uno yogurt fatto in casa, ma uno acquistato va benissimo. Se lo comprate, 2 yogurt sono più o meno la quantità che ho usato io.

Inzuppate nelle salsine, queste polpette sono davvero qualcosa di speciale. Salutari, leggere e gustose.