In una padella mettere un cucchiaio d'olio e far soffriggere un cipollotto. Poi aggiungere la salsa di pomodoro e far cuocere per mezz'ora a fuoco lento. In un'altra padella mettere un cucchiaio d'olio, un cipollotto e una carota tagliati a dadini. Far soffriggere per 2 minuti. Aggiungere 500g di tofu sbriciolato con le mani e cuocere per un minuto. Aggiungere metà della salsa preparata e cuocere per un'altra mezz'ora a fuoco lento.

Tagliare a fette le melanzane. Disporre il primo strato in una teglia. Aggiungere il ragù di tofu, la mozzarella tagliata a fette, l'origano, una spolverata di curcuma e un po' di pepe, secondo il proprio gusto.

Fare un altro strato di melanzane e aggiungere il condimento come nel precedente passaggio.

Ripetere fino alla fine degli ingredienti. Sull'ultimo strato di melanzane mettere la salsa di pomodoro, sale qb, un giro d'olio e origano qb.

Infornare per circa 20/30 minuti a 180°.