Per prima cosa tagliamo la melanzane, zucchine e i peperoni a dadini; le adagiamo in una teglia grande (o due più piccole) ricoperta dalla carta da forno. Sminuzziamo poi il basilico, il prezzemolo e la mentuccia a coltello e le uniamo alle verdure insieme al rametto di rosmarino.

Aggiungiamo 3 cucchiai di olio evo, un po' di sale e cuociamo a 200°C. per circa 20 minuti senza sovrapporre troppo una sopra l'altra le verdure.

A fine cottura condiamo il riso con un cucchiaio di olio evo e un trito di basilico e prezzemolo.

Nel frattempo cuociamo il riso rosso come di consueto senza però scolarlo a fine cottura. Sarebbe meglio infatti che l'acqua venga completamente assorbita dal riso per preservare al meglio il suo sapore aromatico e il colore. Se lo scolaste perderebbe un po' sia il colore che il sapore.

Aggiungiamo una croce di olio evo, un pomodorino per decorare e un paio di foglioline di basilico fresco.

Serviamo caldo o tiepido a seconda dei gusti personali e... Buon appetito

Prendiamo poi un coppapasta, lo adagiamo nel piatto ed iniziamo a versare prima il riso e poi la dadolata di verdure.