大根を輪切りにし、皮をむき、面とり（角を削る）し、底に十文字の切り目をいれる。

鍋にこんぶ（１５cm角）を敷き、大根を入れ、水をかぶる程度に入れる。それに、米（大さじ１）をガーゼに包んだものを入れ（苦味をおさえ白くゆでる為）落し蓋をして、３０分ほど竹ぐしが通るまでコトコト煮る。

別の鍋に練りみその材料を合わせ、弱火で練り上げる。

ゆず（レモン、木の芽など）をのせて出来あがり。