海老は殻を剥いて、背わたを取る。イカは※花切りにして水で洗い、ぬめりを落とす。

豚肉は一口大に切り、②とともに下味用の調味料をまぶして少し置く。

チンゲン菜は食べやすい大きさに削ぎ切る。干ししいたけは水で戻して斜めに削ぎ切り、たけのこ・にんじんはスライスする。

絹さやは斜め半分に切り、白ネギは斜めのぶつ切りにし、生姜はスライスする。

下味をつけた海老・イカ・豚肉を多めの油で炒めて油を切っておく。

炒め鍋(中華鍋)にサラダ油大さじ2を熱し、中火で白ネギ・生姜を炒めて香りを出し、強火にして残りの野菜と⑥を炒め合わせる。

あんの材料を加え、煮立ったらアクを取り除き、水溶き片栗粉でとろみをつけたら、ごま油を加えて香りをつける。

揚げ油を200℃に熱し、中華おこげをカリッと揚げ、十分に油を切る。

お皿に⑨を盛り、⑧のあんをかければできあがり。