バターは、常温に戻しておく。卵は、卵黄と卵白に分ける。砂糖・薄力粉は一回ずつふるっておく。型にバターを塗って粉をかけて余分な粉を落としておく。

チョコレートを粗く刻んでボールに入れ湯せんにかけて溶かし、バターも加えてさたに溶かしておく。

ボールに卵白を入れて、少し泡立ったら砂糖（３０ｇ）を２～３回に分けて加え、メレンゲを作る。

別のボールに卵黄と残りの砂糖を入れて、泡だて器でクリーム色になるまで混ぜる。

④に②を入れて混ぜメレンゲの半分を混ぜる。ゴムベラに変えて、薄力粉・残りのメレンゲ・の順に加えて、さっくりと混ぜ合わす。

型に生地を流し入れて、１８０℃に温めておいたオーブンで約４５分焼いて、出来あがり。