皮を2～3枚むいた後、穂先を斜めに切り落とし、縦に切れ目を入れる。（肉に届くぐらい）

米糠（ない時は米のとぎ汁でも可）、唐辛子を入れる。

かぶるくらいの水を入れる。浮いているが、箸で押さえて水がかぶれば良い。

強火にかけ、沸騰したら弱火にする。吹きこぼれやすいので火加減に注意する。

根元の部分に竹串が「スッ」と通るようになったら（約1時間）火を止め、そのまま完全に冷ます。

冷めたら鍋から取り出し、水洗いして米糠を落とす。

切れ目に指を掛け、くるりと剥く（一度に剥ける）。穂先は柔らかいので残しておく。

すぐに使わない時は水に漬け、冷蔵庫に保存する。毎日水を取り替えれば、1週間は保存できます。