たくあんは細かく刻んで水洗いし、胡瓜も細かく刻んで少し多めの塩でもんでおく。塩鮭は焦げ目がしっかりつくまでながめに焼き身をほぐしておく。椎茸はもどして醤油、砂糖、みりんで甘辛く煮つけ刻んでおく。

たくあん、胡瓜、鮭、椎茸をあわせ、レモン汁で少しすっぱいと感じるくらいに味付けする。

2に寿司めしを混ぜ、金糸卵やのりを散らして盛り付けする。