かきはざるにあけて塩をしてから冷たい流水で洗ってぬめりをとる。牛乳に浸して30分以上置く。これで臭みはとれますが、気にしない人、面倒な人はそのまま使っても。

オリーブオイルをフライパンにとりニンニクをじっくり炒める。香りが立ってきたら、１のかきに小麦粉をまぶしフライパンに入れていく。

さらにしろワインを入れてひと煮立ちさせ、塩コショウで味を整える。（かきは炒めすぎないように）

ゆで上がったパスタとちぎったルッコラをを３のフライパンであえる。お皿に盛ってごま油を少し垂らして食す。