イチゴはへたとへたの下のみどりの固い部分を取り除き、よく洗って水気を切っておく。大きいボウルにふるった小麦粉を入れ、真中に空間を作る。そこに卵黄2個、塩、油を入れて混ぜ合わせる。

別のボウルに卵白2個分を入れ、メレンゲを作る。できたら砂糖を加えて、約20秒ほどミキサーでさらに混ぜる。①にメレンゲを加え、へらで切るようにして混ぜ合わせる。(メレンゲが消えないようにさっくりと混ぜるのがコツ）

イチゴを１個ずつ生地の中にいれ、イチゴが完全に隠れるように生地をつける。３５０度に熱したたっぷりの揚げ油の中で、軽く色がつくまで揚げる。できたら粉砂糖をふり、熱いうちにいただく。